Introducción y Objetivos
Objetivos
Formar a profesionales de cocina para que sean capaces de planificar, organizar, dirigir y
controlar las actividades de su departamento relacionadas con la producción de comidas, la
gestión y la organización del mismo.
Programa y Metodología
Programa
MODELO DE NEGOCIO. EL PROYECTO
Tipología de negocios
- Evolución y técnicas de la restauración.
- Tipos y clasificación de empresas de restauración.
Modelos de negocios
- Buffet
- Bar
- Cafetería
- Caterings
- Cócteles
- Restaurantes
Tipología de establecimiento
Ubicación y Estudio del mercado
Clasificación de ofertas gastronómicas
- Carta
- Buffet
- Menú
- Eventos
- Banqueting
El concepto
- Método de fijación de precios
- Estructuras organizativas
- El servicio y sus tendencias
- Gestión del personal
- Planning
- Horario
BUROCRACIA Y LEGISLACIÓN.
SANIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
- Normativa y legislación.
- La normativa sanitaria
- Qué es
- Cómo se planifica, aplica y controla
EL BUFFET.
- Entender un buffet
- Composición y diseño de un buffet
- Nuevas tendencias y características: El buffet SXXI
- Elaboración de ruedas de menú
- Sistemas de costes y control de Buffets
- Ventajas e inconvenientes
BEBIDAS.
Vino
- Elaboración
- Denominaciones de origen
- El maridaje
- Elaboración de una carta de vinos
- Venta y servicio
Coctelería
- Bebidas fermentadas
- Bebidas espirituosas
- Licores
- Coctelería internacional
EL EQUIPO HUMANO
- Legislación laboral. Conceptos básicos
- Contratación del personal. Tipos de contratos
- Comunicación y liderazgo
- Motivación del personal
- Selección de personal
- Nóminas
LA MARCA Y SU COMERCIALIZACIÓN
- Marketing en restauración
- Publicidad y diseño de cartas
- Comercialización de productos de restauración
- Comercialización y publicidad en redes
DIETÉTICA , NUTRICIÓN Y MEDIO AMBIENTE
Alimentos y nutrientes
Dieta mediterránea
Alergias e intolerancias
- Clasificación y conocimiento
Dietas
- Embarazo
- Infancia
- Senior
- Deportista
- Dietas médicas
PLAN ECONÓMICO I
Presupuestos: interpretación y elaboración
Resultados
Financiación – Bancos
- Tipos de cuenta
- Cheques
- Domiciliaciones
- Cuentas de créditos
- Financiación
COCINA Y SALA Y SU GESTIÓN
- Elaboración de fichas
- Escandallos
- Fijación de precios
- Elección de material
- Ratios de mesas
- Menú ingeniero
- Elaboración de cartas
- Sistemas de costes y control de Buffets
COMPRAS Y STOCKS
- Estructura
- Rotación de Stocks
- Los inventarios
- Método ABC
- Gestión de almacenes
- Cálculos de mermas y rendimientos
- Comparativas de productos
PLAN ECONÓMICO II
Costes
- Recogida de información
- Tipos de costes
- Componentes del precio
- Cálculos de porcentajes
- Cálculos de costes
TIC
- Control de almacen
- Inventarios
- Valoracion de recetas
- Pedidos
- Control de sala
- Reservas
- TPV
- Facturación
- Estadísticas de consumo
- Estadísticas de facturación
ESTRATEGIAS DE VENTA
- Up selling
- Cross selling
MANTENIMIENTO E INSTALACIONES
- Maquinaria y sus aplicaciones a los sistemas de cocinado y/o producción
- Mantenimiento y vigilancia de la maquinaria.
Metodología
El Programa que presentamos, utiliza un método de enseñanza basado en la intervención de los participantes, que se convierten en protagonistas de las sesiones y no en meros receptores pasivos de información.
El curso consta de una parte teórica y, a continuación, los alumnos/as ponen en práctica los conocimientos adquiridos.
Profesorado
Profesorado
Director del programa
VÍCTOR SERRA.
Técnico especialista en Cocina y Restauración con Estudios Superiores en Dirección Hotelera Internacional por la EHIB de Mallorca y ESHOB de Barcelona.
Asesor, consultor y formador en todos los ámbitos de la restauración. Ha orientado su carrera profesional a la gestión hotelera, técnicas de control de costes, modernización de buffets de hotel, implantación de nuevas tendencias gastronómicas y culinarias así como de nuevos modelos de gestión, satisfacción del cliente y gestión del personal.
Más de 12 años de experiencia en el sector de Food and Beverage, gestionando hoteles y restaurantes tanto en el territorio nacional como internacional.
Director de Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas de la FFR y EHIB.
Más de 12 años de experiencia en el sector de Food and Beverage, gestionando hoteles y restaurantes tanto en el territorio nacional como internacional.
Director de Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas de la FFR y EHIB.
Titulación
Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas, otorgado por la Escola d'Hoteleria de les Illes Balears (EHIB) y la Fundació per a la Formació i la Recerca (FFR).
Perfil participantes
- Jefes y 2º Jefes de cocina
- Gerentes y propietarios de restaurantes
- Personal de gestión y dirección del área de cocina en restaurantes y hoteles
- Maitres y 2º maitres
- Profesores de FP de la rama de hostelería
- Personas interesadas en desarrollar su carrera profesional dentro del área de cocina
Calendario y Ubicación
Calendario
De Lunes a Jueves de 16:30 a 20:00 horas.
Inicio: 17 de Diciembre de 2018. Finalización: 21 de febrero de 2019.
Lugar de realización
Ibiza
Precio y Formas de Pago
Precio
Precio total curso: 1.450€.
Posibilidad de pagar en 1 ó 2 cuotas.
Curso bonificable a través de la Formación Programada (SEPE).