Programa y Metodología

Programa

MODELO DE NEGOCIO. EL PROYECTO

Tipología de negocios

• Evolución y técnicas de la restauración.
• Tipos y clasificación de empresas de restauración.

Modelos de negocios

• Buffet
• Bar
• Cafetería
• Caterings
• Cócteles
• Restaurantes

Tipología de establecimiento
Ubicación y Estudio del mercado
Clasificación de ofertas gastronómicas

• Carta
• Buffet
• Menú
• Eventos
• Banqueting

El concepto

• Método de fijación de precios
• Estructuras organizativas
• El servicio y sus tendencias
• Gestión del personal
• Planning
• Horario

BUROCRACIA Y LEGISLACIÓN.
SANIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

• Normativa y legislación.
  
• La normativa sanitaria
• Qué es
• Cómo se planifica, aplica y controla

EL BUFFET.

• Entender un buffet
• Composición y diseño de un buffet
• Nuevas tendencias y características: El buffet SXXI
• Elaboración de ruedas de menú
• Sistemas de costes y control de Buffets
• Ventajas e inconvenientes

BEBIDAS.

Vino

• Elaboración
• Denominaciones de origen
• El maridaje
• Elaboración de una carta de vinos
• Venta y servicio

Coctelería

• Bebidas fermentadas
• Bebidas espirituosas
• Licores
• Coctelería internacional

EL EQUIPO HUMANO

• Legislación laboral. Conceptos básicos
• Contratación del personal. Tipos de contratos
• Comunicación y liderazgo
• Motivación del personal
• Selección de personal
• Nóminas

LA MARCA Y SU COMERCIALIZACIÓN

• Marketing en restauración
• Publicidad y diseño de cartas
• Comercialización de productos de restauración
• Comercialización y publicidad en redes

DIETÉTICA , NUTRICIÓN Y MEDIO AMBIENTE

Alimentos y nutrientes
Dieta mediterránea
Alergias e intolerancias

• Clasificación y conocimiento

Dietas

• Embarazo
• Infancia
• Senior
• Deportista
• Dietas médicas

PLAN ECONÓMICO I

Presupuestos: interpretación y elaboración
Resultados
Financiación – Bancos

• Tipos de cuenta
• Cheques
• Domiciliaciones
• Cuentas de créditos
• Financiación

COCINA Y SALA Y SU GESTIÓN

• Elaboración de fichas
• Escandallos
• Fijación de precios
• Elección de material
• Ratios de mesas
• Menú ingeniero
• Elaboración de cartas
• Sistemas de costes y control de Buffets

COMPRAS Y STOCKS

• Estructura
• Rotación de Stocks
• Los inventarios
• Método ABC
• Gestión de almacenes
• Cálculos de mermas y rendimientos
• Comparativas de productos

PLAN ECONÓMICO II

Costes

• Recogida de información
• Tipos de costes
• Componentes del precio
• Cálculos de porcentajes
• Cálculos de costes

TIC

• Control de almacen
• Inventarios
• Valoracion de recetas
• Pedidos
• Control de sala
  • Reservas
  • TPV
  • Facturación
  • Estadísticas de consumo
  • Estadísticas de facturación

ESTRATEGIAS DE VENTA

• Up selling
• Cross selling

MANTENIMIENTO E INSTALACIONES

• Maquinaria y sus aplicaciones a los sistemas de cocinado y/o producción
• Mantenimiento y vigilancia de la maquinaria.

Metodología

El Programa que presentamos, utiliza un método de enseñanza basado en la intervención de los participantes, que se convierten en protagonistas de las sesiones y no en meros receptores pasivos de información.

El curso consta de una parte teórica y, a continuación, los alumnos/as ponen en práctica los conocimientos adquiridos.

Profesorado

Profesorado

Director del programa

VÍCTOR SERRA.

Técnico especialista en Cocina y Restauración con Estudios Superiores en Dirección Hotelera Internacional por la EHIB de Mallorca y ESHOB de Barcelona.

Asesor, consultor y formador en todos los ámbitos de la restauración. Ha orientado su carrera profesional a la gestión hotelera, técnicas de control de costes, modernización de buffets de hotel, implantación de nuevas tendencias gastronómicas y culinarias así como de nuevos modelos de gestión, satisfacción del cliente y gestión del personal.

Más de 12 años de experiencia en el sector de Food and Beverage, gestionando hoteles y restaurantes tanto en el territorio nacional como internacional.  

Director de Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas de la FFR y EHIB.

Más de 12 años de experiencia en el sector de Food and Beverage, gestionando hoteles y restaurantes tanto en el territorio nacional como internacional.  

Director de Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas de la FFR y EHIB.

Titulación

Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas, otorgado por la Escola d'Hoteleria de les Illes Balears (EHIB) y la Fundació per a la Formació i la Recerca (FFR).

Perfil participantes

• Jefes y 2º Jefes de cocina
• Gerentes y propietarios de restaurantes
• Personal de gestión y dirección del área de cocina en restaurantes y hoteles
• Maitres y 2º maitres
• Profesores de FP de la rama de hostelería
• Personas interesadas en desarrollar su carrera profesional dentro del área de cocina

Calendario y Ubicación

Calendario

De Lunes a Jueves de 16:30 a 20:00 horas.

Inicio: 17 de Diciembre de 2018. Finalización: 21 de febrero de 2019.

Lugar de realización

Ibiza

Precio y Formas de Pago

Precio

Precio total curso: 1.450€.

Posibilidad de pagar en 1 ó 2 cuotas.
Curso bonificable a través de la Formación Programada (SEPE).

Matricúlate

Enviar la hoja de solicitud de matrícula cumplimentada junto a su currículum y copia del DNI al mail:
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Plazo límite de envío de solicitud de matrículas: 12 de diciembre de 2016.

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