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Introducción y Objetivos

Objetivos

Formar a profesionales de cocina para que sean capaces de planificar, organizar, dirigir y
controlar las actividades de su departamento relacionadas con la producción de comidas, la
gestión y la organización del mismo.

Programa y Metodología

Programa

Tipología de negocios

  • Evolución y técnicas de la restauración.
  • Tipos y clasificación de empresas de restauración.
  • últimas tendencias en restauración

Modelos de negocios

  • Buffet
  • Bar
  • Cafetería
  • Caterings
  • Cócteles
  • Restaurantes

Tipología de establecimiento
Ubicación y Estudio del mercado
Clasificación de ofertas gastronómicas

  • Carta
  • Buffet
  • Menú
  • Eventos
  • Banqueting

El concepto

  • Método de fijación de precios
  • Estructuras organizativas
  • El servicio y sus tendencias
  • Gestión del personal
  • Planning
  • Horario
  • fechas de inventario
  • Fichas de control de proveedores

BUROCRACIA Y LEGISLACIÓN.

  • Bases para crear un negocio
  • Distintas sociedades
  • Legislación laboral. Conceptos básicos
  • Contratación del personal. Tipos de contratos


SANIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

  • Normativa y legislación.
  • La normativa sanitaria
  • Qué es
  • Cómo se planifica, aplica y controla
  • Ejemplos prácticos

EL BUFFET.

  • Entender un buffet
  • Composición y diseño de un buffet
  • Nuevas tendencias y características: El buffet SXXI
  • Elaboración de ruedas de menú
  • Sistemas de costes y control de Buffets
  • Ventajas e inconvenientes

BEBIDAS.

Vino 

  • Elaboración y denominaciones de origen
  • El maridaje
  • Elaboración de una carta de vinos
  • Venta y servicio

Coctelería

  • Diferentes herramientas y sus aplicaciones
  • Clasificación de las bebidas espirituosas
  • Las tendencias actuales en el mercado
  • Principales técnicas usadas

EL EQUIPO HUMANO

  • Comunicación y liderazgo
  • Motivación del personal
  • Gestión de equipos
  • La formación contínua en los equipos de trabajo para el cambio
  • Selección de personal

LA MARCA Y SU COMERCIALIZACIÓN

  • Marketing en restauración
  • Publicidad y diseño de cartas
  • Comercialización de productos de restauración
  • Comercialización y publicidad en redes
  • Las RRSS en la restauración

DIETÉTICA , NUTRICIÓN Y MEDIO AMBIENTE

  • La nutrición y el cliente
  • Últimas tendencias en nutrición y vida sana (Dietas veganas, detox, dietas equilibradas, kilometro 0, de temporada....)
  • Principales características de la dieta mediterránea
  • Alergias e intolerancias 
  • La personalización de la oferta gastronómica al cliente
    • Embarazo
    • Infancia
    • Senior
    • Deportista
    • Dietas médicas

PLAN ECONÓMICO 

 

  • Presupuestos: interpretación y elaboración
  • Resultados
  • Financiación – Bancos
    • Tipos de cuenta
    • Cheques
    • Domiciliaciones
    • Cuentas de créditos
    • Financiación
  • Costes
    • Recogida de información 
    • Tipos de costes 
    • Componentes del precio
    • Cálculos de porcentajes
    • Cálculos de costes

 

COCINA Y SALA Y SU GESTIÓN

  • Elaboración de fichas
  • Escandallos
  • Fijación de precios
  • Elección de material
  • Ratios de mesas
  • Menú ingeniero
  • Elaboración de cartas
  • Sistemas de costes y control de Buffets

COMPRAS Y STOCKS

  • Estructura
  • Rotación de Stocks
  • Los inventarios
  • Método ABC
  • Gestión de almacenes
  • Cálculos de mermas y rendimientos
  • Comparativas de productos

 

TIC

  • La importancia del TIC en la restauración
  • Las ventajas de la digitalización
  • Sistemas de inventarios precisos
  • Más precisión y control en la recepción, almacenamiento y salida del producto
  • Valoración de recetas
  • Control de sala
    • Reservas
    • TPV
    • Facturación
    • Estadísticas de consumo
    • Estadísticas de facturación
  • Coordinación entre cocina y sala

ESTRATEGIAS DE VENTA

  • Técnicas de venta aplicadas a la restauración
    • Up selling
    • Cross selling

 

 

 

Metodología

El Programa que presentamos, utiliza un método de enseñanza basado en la intervención de los participantes, que se convierten en protagonistas de las sesiones y no en meros receptores pasivos de información.

El curso consta de una parte teórica y, a continuación, los alumnos/as ponen en práctica los conocimientos adquiridos.

Profesorado

 

Profesorado

Director del programa


VÍCTOR SERRA.

Técnico especialista en Cocina y Restauración con Estudios Superiores en Dirección Hotelera Internacional por la EHIB de Mallorca y ESHOB de Barcelona.

Asesor, consultor y formador en todos los ámbitos de la restauración. Ha orientado su carrera profesional a la gestión hotelera, técnicas de control de costes, modernización de buffets de hotel, implantación de nuevas tendencias gastronómicas y culinarias así como de nuevos modelos de gestión, satisfacción del cliente y gestión del personal.

Más de 12 años de experiencia en el sector de Food and Beverage, gestionando hoteles y restaurantes tanto en el territorio nacional como internacional.  

Director de Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas de la FFR y EHIB.

 

Titulación

Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas, otorgado por la Escola Superior Balear.

 

Perfil participantes

  • Jefes y 2º Jefes de cocina
  • Gerentes y propietarios de restaurantes
  • Personal de gestión y dirección del área de cocina en restaurantes y hoteles
  • Maitres y 2º maitres
  • Profesores de FP de la rama de hostelería
  • Personas interesadas en desarrollar su carrera profesional dentro del área de cocina

 

Calendario y Ubicación

Calendario

De Miércoles y Jueves de 10:00 a 14:00 horas.

Inicio: 22 de Octubre de 2018. Finalización: 01 de febrero de 2019.

 

Lugar de realización

Lloret

Precio y Formas de Pago

Precio

Precio total curso: 1.800€.

Consultar modalidades de pago con nosotros. 
Curso bonificable a través de la Formación Programada.

 

Matricúlate

 

Enviar la hoja de solicitud de matrícula cumplimentada junto a su currículum y copia del DNI al mail:  Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.  

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