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Introducción y Objetivos

Objetivos

Formar a profesionales de cocina para que sean capaces de planificar, organizar, dirigir y
controlar las actividades de su departamento relacionadas con la producción de comidas, la
gestión y la organización del mismo.

Programa y Metodología

Programa

MODELO DE NEGOCIO. EL PROYECTO

Tipología de negocios

  • Evolución y técnicas de la restauración.
  • Tipos y clasificación de empresas de restauración.

Modelos de negocios

  • Buffet
  • Bar
  • Cafetería
  • Caterings
  • Cócteles
  • Restaurantes

Tipología de establecimiento
Ubicación y Estudio del mercado
Clasificación de ofertas gastronómicas

  • Carta
  • Buffet
  • Menú
  • Eventos
  • Banqueting

El concepto

  • Método de fijación de precios
  • Estructuras organizativas
  • El servicio y sus tendencias
  • Gestión del personal
  • Planning
  • Horario

BUROCRACIA Y LEGISLACIÓN.
SANIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

  • Normativa y legislación.
  • La normativa sanitaria
  • Qué es
  • Cómo se planifica, aplica y controla

EL BUFFET.

  • Entender un buffet
  • Composición y diseño de un buffet
  • Nuevas tendencias y características: El buffet SXXI
  • Elaboración de ruedas de menú
  • Sistemas de costes y control de Buffets
  • Ventajas e inconvenientes

BEBIDAS.

Vino

  • Elaboración
  • Denominaciones de origen
  • El maridaje
  • Elaboración de una carta de vinos
  • Venta y servicio

Coctelería

  • Bebidas fermentadas
  • Bebidas espirituosas
  • Licores
  • Coctelería internacional

EL EQUIPO HUMANO

  • Legislación laboral. Conceptos básicos
  • Contratación del personal. Tipos de contratos
  • Comunicación y liderazgo
  • Motivación del personal
  • Selección de personal
  • Nóminas

LA MARCA Y SU COMERCIALIZACIÓN

  • Marketing en restauración
  • Publicidad y diseño de cartas
  • Comercialización de productos de restauración
  • Comercialización y publicidad en redes

DIETÉTICA , NUTRICIÓN Y MEDIO AMBIENTE

Alimentos y nutrientes
Dieta mediterránea
Alergias e intolerancias

  • Clasificación y conocimiento

Dietas

  • Embarazo
  • Infancia
  • Senior
  • Deportista
  • Dietas médicas

PLAN ECONÓMICO I

Presupuestos: interpretación y elaboración
Resultados
Financiación – Bancos

  • Tipos de cuenta
  • Cheques
  • Domiciliaciones
  • Cuentas de créditos
  • Financiación

COCINA Y SALA Y SU GESTIÓN

  • Elaboración de fichas
  • Escandallos
  • Fijación de precios
  • Elección de material
  • Ratios de mesas
  • Menú ingeniero
  • Elaboración de cartas
  • Sistemas de costes y control de Buffets

COMPRAS Y STOCKS

  • Estructura
  • Rotación de Stocks
  • Los inventarios
  • Método ABC
  • Gestión de almacenes
  • Cálculos de mermas y rendimientos
  • Comparativas de productos

PLAN ECONÓMICO II

Costes

  • Recogida de información
  • Tipos de costes
  • Componentes del precio
  • Cálculos de porcentajes
  • Cálculos de costes

TIC

  • Control de almacen
  • Inventarios
  • Valoracion de recetas
  • Pedidos
  • Control de sala
    • Reservas
    • TPV
    • Facturación
    • Estadísticas de consumo
    • Estadísticas de facturación

ESTRATEGIAS DE VENTA

  • Up selling
  • Cross selling

 

MANTENIMIENTO E INSTALACIONES

 

  • Maquinaria y sus aplicaciones a los sistemas de cocinado y/o producción
  • Mantenimiento y vigilancia de la maquinaria.

 

Metodología

El Programa que presentamos, utiliza un método de enseñanza basado en la intervención de los participantes, que se convierten en protagonistas de las sesiones y no en meros receptores pasivos de información.

El curso consta de una parte teórica y, a continuación, los alumnos/as ponen en práctica los conocimientos adquiridos.

Profesorado

Profesorado

 

Director del programa


VÍCTOR SERRA.

Técnico especialista en Cocina y Restauración con Estudios Superiores en Dirección Hotelera Internacional por la EHIB de Mallorca y ESHOB de Barcelona.

Asesor, consultor y formador en todos los ámbitos de la restauración. Ha orientado su carrera profesional a la gestión hotelera, técnicas de control de costes, modernización de buffets de hotel, implantación de nuevas tendencias gastronómicas y culinarias así como de nuevos modelos de gestión, satisfacción del cliente y gestión del personal.

Más de 12 años de experiencia en el sector de Food and Beverage, gestionando hoteles y restaurantes tanto en el territorio nacional como internacional.  

Director de Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas de la FFR y EHIB.

Más de 12 años de experiencia en el sector de Food and Beverage, gestionando hoteles y restaurantes tanto en el territorio nacional como internacional.  

Director de Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas de la FFR y EHIB.

 

Titulación

Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas, otorgado por la Escola Superior Balear.

 

Perfil participantes

  • Jefes y 2º Jefes de cocina
  • Gerentes y propietarios de restaurantes
  • Personal de gestión y dirección del área de cocina en restaurantes y hoteles
  • Maitres y 2º maitres
  • Profesores de FP de la rama de hostelería
  • Personas interesadas en desarrollar su carrera profesional dentro del área de cocina

 

Calendario y Ubicación

Calendario

De Lunes a Jueves de 10 a 13:30 horas.

Inicio: 17 de Diciembre de 2018. Finalización: 21 de febrero de 2019.

 

Lugar de realización

Las clases se realizarán en la Fundació per a la Formació i la Recerca (FFR).
Cami Salard, 47 Edificio Seminari Nou - 07008-Palma.

Precio y Formas de Pago

Precio

Precio total curso: 1.450€.

Posibilidad de pagar en 1 ó 2 cuotas.
Curso bonificable a través de la Formación Programada (SEPE).

 

Matricúlate

 

Enviar la hoja de solicitud de matrícula cumplimentada junto a su currículum y copia del DNI al mail:  Esta dirección de correo electrónico está protegida contra spambots. Usted necesita tener Javascript activado para poder verla.

Accede al PDF de la MATRÍCULA

 

Accede al PDF del PROGRAMA

 

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