Curso Superior Dirección y Gestión de Alimentos y Bebidas

Programa

Tipología de negocios

• Evolución y técnicas de la restauración.
• Tipos y clasificación de empresas de restauración.
• últimas tendencias en restauración

Modelos de negocios

• Buffet
• Bar
• Cafetería
• Caterings
• Cócteles
• Restaurantes

Tipología de establecimiento
Ubicación y Estudio del mercado 
Clasificación de ofertas gastronómicas

• Carta
• Buffet
• Menú
• Eventos
• Banqueting

El concepto

• Método de fijación de precios
• Estructuras organizativas
• El servicio y sus tendencias
• Gestión del personal
• Planning
• Horario
• fechas de inventario
• Fichas de control de proveedores

BUROCRACIA Y LEGISLACIÓN.

• Bases para crear un negocio
• Distintas sociedades
• Legislación laboral. Conceptos básicos
• Contratación del personal. Tipos de contratos

SANIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

• Normativa y legislación.
  
• La normativa sanitaria
• Qué es
• Cómo se planifica, aplica y controla
• Ejemplos prácticos

EL BUFFET.

• Entender un buffet
• Composición y diseño de un buffet
• Nuevas tendencias y características: El buffet SXXI
• Elaboración de ruedas de menú
• Sistemas de costes y control de Buffets
• Ventajas e inconvenientes

BEBIDAS.

Vino 

• Elaboración y denominaciones de origen
• El maridaje
• Elaboración de una carta de vinos
• Venta y servicio

Coctelería

• Diferentes herramientas y sus aplicaciones
• Clasificación de las bebidas espirituosas
• Las tendencias actuales en el mercado
• Principales técnicas usadas

EL EQUIPO HUMANO

• Comunicación y liderazgo
• Motivación del personal
• Gestión de equipos
• La formación contínua en los equipos de trabajo para el cambio
• Selección de personal

LA MARCA Y SU COMERCIALIZACIÓN

• Marketing en restauración
• Publicidad y diseño de cartas
• Comercialización de productos de restauración
• Comercialización y publicidad en redes
• Las RRSS en la restauración

DIETÉTICA , NUTRICIÓN Y MEDIO AMBIENTE

• La nutrición y el cliente
• Últimas tendencias en nutrición y vida sana (Dietas veganas, detox, dietas equilibradas, kilometro 0, de temporada….)
• Principales características de la dieta mediterránea
• Alergias e intolerancias 
• La personalización de la oferta gastronómica al cliente
  • Embarazo
  • Infancia
  • Senior
  • Deportista
  • Dietas médicas

PLAN ECONÓMICO 

• Presupuestos: interpretación y elaboración
• Resultados
• Financiación – Bancos
  • Tipos de cuenta
  • Cheques
  • Domiciliaciones
  • Cuentas de créditos
  • Financiación
• Costes
  • Recogida de información 
  • Tipos de costes 
  • Componentes del precio
  • Cálculos de porcentajes
  • Cálculos de costes

COCINA Y SALA Y SU GESTIÓN

• Elaboración de fichas
• Escandallos
• Fijación de precios
• Elección de material
• Ratios de mesas
• Menú ingeniero
• Elaboración de cartas
• Sistemas de costes y control de Buffets

COMPRAS Y STOCKS

• Estructura
• Rotación de Stocks
• Los inventarios
• Método ABC
• Gestión de almacenes
• Cálculos de mermas y rendimientos
• Comparativas de productos

TIC

• La importancia del TIC en la restauración
• Las ventajas de la digitalización
• Sistemas de inventarios precisos
• Más precisión y control en la recepción, almacenamiento y salida del producto
• Valoración de recetas
• Control de sala
  • Reservas
  • TPV
  • Facturación
  • Estadísticas de consumo
  • Estadísticas de facturación
• Coordinación entre cocina y sala

ESTRATEGIAS DE VENTA

• Técnicas de venta aplicadas a la restauración
  • Up selling
  • Cross selling

Metodología

El Programa que presentamos, utiliza un método de enseñanza basado en la intervención de los participantes, que se convierten en protagonistas de las sesiones y no en meros receptores pasivos de información.

El curso consta de una parte teórica y, a continuación, los alumnos/as ponen en práctica los conocimientos adquiridos.

Director del programa

VÍCTOR SERRA.

Técnico especialista en Cocina y Restauración con Estudios Superiores en Dirección Hotelera Internacional por la EHIB de Mallorca y ESHOB de Barcelona.

Asesor, consultor y formador en todos los ámbitos de la restauración. Ha orientado su carrera profesional a la gestión hotelera, técnicas de control de costes, modernización de buffets de hotel, implantación de nuevas tendencias gastronómicas y culinarias así como de nuevos modelos de gestión, satisfacción del cliente y gestión del personal.

Más de 12 años de experiencia en el sector de Food and Beverage, gestionando hoteles y restaurantes tanto en el territorio nacional como internacional.  

Director de Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas de la FFR y EHIB.

Titulación

Curso Superior en Dirección de Alimentos y Bebidas, otorgado por la Escola Superior Balear.

Perfil participantes

• Jefes y 2º Jefes de cocina
• Gerentes y propietarios de restaurantes
• Personal de gestión y dirección del área de cocina en restaurantes y hoteles
• Maitres y 2º maitres
• Profesores de FP de la rama de hostelería
• Personas interesadas en desarrollar su carrera profesional dentro del área de cocina

Calendario

De Miércoles y Jueves de 10:00 a 14:00 horas.

Inicio: 22 de Octubre de 2018. Finalización: 01 de febrero de 2019.

Lugar de realización

Lloret

Precio

Precio total curso: 1.800€.

Consultar modalidades de pago con nosotros. 
Curso bonificable a través de la Formación Programada.

Enviar la hoja de solicitud de matrícula cumplimentada junto a su currículum y copia del DNI al mail: coordinacion@escolasuperiorbalear.es 

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